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Zerlege Workshop Westerberger Fullblood Wagyu und Spezial BBQ Kurs

Wir zerlegen, parieren und verkosten eine halbe Wagyu Färse von der vielleicht besten Wagyu Zucht Deutschlands. Gewinner des Wagyu-Contest 2021 in der Kategorie Ü40 Monate. Westerberger Fullblood ist „die Grand Cru“ Variante des deutschen Wagyu. Absolut kompromisslos bei dem Themen Fleisch-Qualität und Tierwohl zugleich, und wie das möglich ist erklärt euch am Freitag und Samstag Veit Stacheter, leitender Metzgermeister bei Westerberger Fullblood Wagyu persönlich.

Wir zerlegen gemeinsam bis zum perfekten Steak und zeigen wo in jedem Cut der „Money Muscle“ verborgen ist. Was ist der Unterschied von Tafelspitz zu Picanah, welche Juwelen stecken im Rindernacken, wie schneide ich ein Flat Iron wirklich sehnenfrei zu und welches Teil vom Flank sorgt für den größten WoW-Effekt. Natürlich werden die Zuschnitte auch direkt vergrillt und verkostet. Wir legen einen Schwerpunkt auf die Verarbeitung von „Nose to Tail“ Schnitten und die neuen Steakcuts. Was geht als Steak und wo wird es schwierig und wo müssen wir ggf. besondere Techniken anwenden.

Wir behandeln das Thema sehr ehrlich, kein Marketing wie beim Kobe Beef hier geht es nicht um massierte mit Bier gefütterte Rinder. Wir ordnen ein, vergleichen und wollen helfen dieses doch noch neue Thema „Wagyu aus Deutschland“ besser zu verstehen. Was bedeutet Qualität und wie gehe ich mit dem Qualitätsparadoxon um.

Diese Kursreihe ist für Fachleute und enthusiastische Fleischfans gedacht. Vom Züchter bis zum Metzger, vom Koch bis zum BBQ-Experten erleben Sie den Höhepunkt der deutschen Fleischqualität live, in Farbe und direkt auf der Zunge. Maximal 2 Personen pro Buchung. Sehr begrenzte Teilnehmerzahl.

Freitag 02.09. – Vorderviertel + Rücken

Zum Start: Frisch gewolfte Burger und Tatar

Zwischendurch: Steak Tasting vom Schneidetisch direkt auf den Grill

Gegen Ende: Klassisches Schmorr Gericht, natürlich mit Westerberger Wagyu im Fine Dining Style

Cuts im Focus: Ribeye, Roastbeef, Filet, Flat Iron, Teres Major und der ganze Nacken incl. Teppanyaki Cut

 

 

Samstag 03.09. – Hinterviertel, Bauchlappen + Rücken

Zum Start: Frisch gewolfte Burger und Tatar

Zwischendurch: Steak Tasting, vom Schneidetisch direkt auf den Grill

Gegen Ende: Klassisches Schmorr Gericht, natürlich mit Westerberger Wagyu im Fine Dining Style

Cuts im Focus: Ribeye, Roastbeef, Filet, Picanha, Bürgermeister-Stück, Hüfte, Skirts, Flanks und das Onglet

 

 

 

Sonntag 04.09. – BBQ Workshop Wagyu Special

Themen:

Qualitätsdefinition.
Wo macht Wagyu Sinn?
Grillt man Wagyu anders?
Wagyu auf Holzkohle?

 

Gerichte:

Low and Slow BBQ Zunge VS Teppanyaki Style
Gesmokete und gedopfte Wagyu Backen
BBQ Beef Brisket aus dem Kirschrauch
Perfektes Picanah von der Holzkohle
Steakverkostung: Ribeye bis Roastbeef, Special Cuts etc.