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Wir behandeln hier keine Grundlagen, es geht direkt an die Reifeverfahren. Themen wie Jungbulle gegen Färse, Mais-Mast und Wet Aged sollten für Sie kein Neuland sein. Wir untersuchen den Reifungsprozess von Rindfleisch und sprechen über die unterschiedlichen Methoden und Techniken. Ob Wet Aged, Talgreifung, das klassische Dry Aged oder der gezielte Einsatz von Schimmel, was diese bedeuten und welche Auswirkungen sie haben, können Sie hier selbst erleben. Aber auch die Unterschiedlichen Reifegrade und die Frage, woher der Geschmack eigentlich kommt, sollen an diesem Abend geklärt werden.

  • Live Ausbeinen eines Rinderrücken
  • Gegenüberstellung Wet Vs. Dryaged
  • Was passiert eigentlich beim Reifen
  • Einordnung „Moderner neuer Reifeverfahren“
  • Reifedauer, was macht Sinn und wo werden Grenzen überschritten